Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacardium occidentale L.) Physicochemical changes in cashew apple (Anacardium occidentale L.) Juice processing

Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacardium occidentale L.) Physicochemical changes in cashew apple (Anacardium occidentale L.) Juice processing

O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o pro...

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Bibliographic Details
Main Authors: Soraya de Oliveira Sancho, Geraldo Arraes Maia, Raimundo Wilane de Figueiredo, Sueli Rodrigues, Paulo Henrique Machado de Sousa
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Anacardium occidentale L.
caracterização físico-química
valor nutritivo
processamento industrial
physicochemical characterization
nutritional value
industrial processing
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400031

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400031

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