Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinde Donmuş Depolamanın Lipitlerdeki Değişime Etkisi (İngilizce)

Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinde Donmuş Depolamanın Lipitlerdeki Değişime Etkisi (İngilizce)

Çalışmada mekanik ayrılmış tavuk sırt (MDBAM), göğüs (MDBFM) ve boyun (MDBNM) etlerinin bileşimi (kuru madde, protein, yağ, kül, yağ asitleri, kollagen, kolesterol, kalsiyum, demir ve fosfor içeriği) ve lipitlerin­deki değişiklikler -18 °C’de 120 günlük donmuş depolama boyunca değerlendirilmiştir. M...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nuray Kolsarıcı, Kezban Candoğan, İlker Turan Akoğlu
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Mechanically deboned chicken meats
composition
lipids
rancidity
frozen storage
Mekanik ayrılmış tavuk eti
bileşim
lipitler
ransidite
donmuş depolama
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6894/92203?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6894/92203?publisher=gidadernegi

Similar Items