Suomalaisen leivän fytiinihappopitoisuudesta
Viljatuotteiden sisältämän fytiinihapon hajoamista suomalaisessa leivänvalmistuksessa tutkittiin määrittämällä yhteensä 60 kaupallisen tai itse valmistetun leipänäytteen fytiinihappopitoisuus sekä seuraamalla fytiinihapon hajoamista happamen ruisleivän eri valmistusvaiheissa. Ruisleipien fytiinihapp...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Scientific Agricultural Society of Finland
1953-01-01
|
| Series: | Agricultural and Food Science |
| Online Access: | https://journal.fi/afs/article/view/71331 |