Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais Protein isolate of guava seed (Psidium guajava): functional properties of characterization

Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais Protein isolate of guava seed (Psidium guajava): functional properties of characterization

Isolados protéicos (IPs) foram obtidos a partir da farinha da semente de goiaba (Psidium guajava) por extração a diferentes pHs seguido de precipitação isoelétrica (pI 4,5). As condições para o preparo do IP foram definidas a partir da curva de solubilidade, em pH 10,0 e 11,5, na ausência de NaCl e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Gustavo Guadagnucci Fontanari, Mônica Cristina Jacon, Ieda Aparecida Pastre, Fernando Luis Fertonani, Valdir Augusto Neves, José Paschoal Batistuti
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-08-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Psidium guajava
semente de goiaba
propriedades funcionais
isolado protéico (IP)
guava seed
functional properties
protein isolate (PI)
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500013

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500013

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