Editorial

by Nelcindo Nascimento TERRA, César Francisco CIACCO
Published 2001-01-01

Processamento do presunto "cook-in" de cordeiros Processing of cook-in ham of lambs

by Eliane Mattos Monteiro, Nelcindo Nascimento Terra
Published 1999-12-01

Influence of ageing time on yield and texture of marinated chicken breast cooked using a continuous process

by Tais Colpo Sartori, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-03-01

Efeito do caseinato de sódio nas propriedades sensoriais do presunto "cook-in" Effect of sodium caseinate in the sensory properties of "cook-in" ham

by Jicela Elsa Morales Udaeta, Nelcindo Nascimento Terra
Published 1995-01-01

Editorial

by Suzana Caetano da Silva Lannes, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2005-06-01

Editorial

by Suzana Caetano da Silva Lannes, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2005-09-01

Aspectos microbiológicos e físico-químicos da parte interna da paleta suína curada, maturada e fermentada durante a etapa de processamento e armazenamento Microbiological and physi...

by Nelcindo Nascimento Terra, Alexandre José Cichoski, Renato João Sossela de Freitas
Published 2008-08-01

Atividade de água, pH, umidade e desenvolvimento de Staphylococcus xylosus durante o processamento e armazenamento da paleta suína curada, maturada e fermentada Water activity, pH,...

by Nelcindo Nascimento Terra, Renato João Sossela de Freitas, Alexandre José Cichoski
Published 2007-12-01

CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA

by Klaus Happke, Monica do Nascimento Rosa, Ernesto Hashime Kubota, Nelcindo Nascimento Terra
Published 1993-12-01

Uses of mechanically separated chicken meat for production from protein hydrolysates different proteolytic enzymes

by Mari Silvia Rodrigues de Oliveira, Felipe de Lima Franzen, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-02-01

Effect of the extract of persimmon (Diospyros kaki L.) cv. ‘Rama Forte’and rosemary oily extract (Rosmarinus officinalis L.) on the sensory characteristics and color stability of f...

by Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Ernesto Hashime Kubota
Published 2012-06-01

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

by Mari Silvia Rodrigues de OLIVEIRA, Felipe de Lima FRANZEN, Nelcindo Nascimento TERRA, Ernesto Hashime KUBOTA
Published 2015-09-01

Decontamination pig carcasses of organic acids with commercial and saline acidified ultraviolet light<br>Descontaminação de cortes suínos com ácidos orgânicos comerciais, solução s...

by Eliane Maria De, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagninde Menezes, Simone Canabarro Palezi
Published 2013-06-01

Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial

by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-08-01

Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial

by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-08-01

Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial / Physical and chemical quality of vacuum packed beef approved at reception in ind...

by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-08-01

Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial

by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-08-01

Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial

by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Published 2014-08-01

Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade Production of fermented sausage using probiotic Lactobacillus strains: quality ch...

by Renata Ernlund Freitas de Macedo, Sérgio Bertelli Pflanzer Jr., Nelcindo Nascimento Terra, Renato João Sossela de Freitas
Published 2008-09-01

Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura de plasma suíno Salami sausage prepared with Lactobacillus plantarum fermented in porcine plasma culture...

by Paulo Cezar Bastianello Campagnol, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Bibiana Alves dos Santos, Ariane Schmidt Furtado
Published 2007-12-01