Armazenamento do leite de cabra cru em diferentes temperaturas por diferentes períodos e influência nas qualidades microbiológica, físico-química e sensorial do produto pasteurizado

Armazenamento do leite de cabra cru em diferentes temperaturas por diferentes períodos e influência nas qualidades microbiológica, físico-química e sensorial do produto pasteurizado

Este trabalho avaliou os efeitos de diferentes períodos de armazenagem (0, 3 e 6 dias) e temperaturas (4º e 10ºC) do leite de cabra sobre o produto pasteurizado. Foram avaliadas as alterações microbiológicas e físico-químicas do leite caprino cru e a influência nas características microbiológicas, f...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Fonseca, Carolina Rodrigues da
Other Authors:	Porto, Ernani
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2006
Subjects:	bioquímica de alimentos conservacão de alimentos pelo frio goat milk quality leite lipólise lipolysis microbiologia de alimentos milk microbiology milk refrigeration qualidade dos alimentos
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20092006-153759/

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