IMPACTO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN SOBRE LA ESTRUCTURA Y LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUÍMICOS DE ALIMENTOS FLUIDOS

IMPACTO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN SOBRE LA ESTRUCTURA Y LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUÍMICOS DE ALIMENTOS FLUIDOS

La aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y de fácil y rápida preparación (ready-to-eat meals). Las tecnologí...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Marco Molés, Raquel
Other Authors: Hernando Hernando, Mª Isabel
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2012
Subjects:
Campos eléctricos pulsados (PEF)
Altas presiones de homogeneización (HPH)
Alimentos fluidos
Microestructura
Composición química
Nuevas tecnologías no térmicas de conservación
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/14637

Internet

http://hdl.handle.net/10251/14637

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