Efecto de distintos emulsificantes sobre la microestructura de la masa y su relación con la calidad de productos de panificación
Objetivo general Evaluar el efecto de diferentes emulsificantes sobre el comportamiento estructural y reológico de la masa de harina de trigo y la calidad del pan. Objetivos específicos - Evaluar el efecto de los emulsificantes SSL, DATEM y la mezcla equiproporcional de ambos, en diferentes nivele...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/2667 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2667 |