Impact des procédés de fabrication des yogourts de type grec sur les communautés microbiennes durant l'entreposage
Les yogourts de type grec sont devenus très populaires en Amérique du Nord au cours des dernières années. Une étape de production supplémentaire est nécessaire pour augmenter la teneur en protéines. Le procédé utilisé influence grandement la composition et les propriétés rhéologiques des yogourts pr...
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2017
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/27904 |