Optimisation du blanchiment du tourteau de canola par du peroxide d'hydrogène, extraction des protéines et caractérisation de leurs propriétés fonctionnelles
L'objectif de cette maîtrise était de développer une méthode qui permettra de trouver une formule de blanchiment efficace du tourteau de canola. Dans ce souci d'optimisation, la méthodologie basée sur les surfaces de réponse (MRS) a été utilisée pour déterminer le pH, les concentrations de...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2013
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/24044 |