Interactions de bactéries lactiques productrices d'exoploysaccharides et effets sur les propriétés rhéologiques du yogourt
Cette étude avait pour but d'évaluer l'effet de combinaisons de bactéries Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus productrices d'EPS sur les propriétés rhéologiques et texturales de yogourts fermes et brassés. Les yogourts ont été préparés en faisant va...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/23187 |