Protection de composés bioactifs hydrosolubles et liposolubles par encapsulation dans une émulsion multiple
En raison de la perception du caractère santé des jus de fruits par les consommateurs, il serait intéressant de développer des jus de fruit fonctionnels par l'ajout de composés bioactifs. Or, nombreux sont les composés bioactifs qui sont sensibles aux procédés de transformation des aliments et...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2010
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/21993 |