Viabilité de souches probiotiques commerciales au cours de la fabrication et de l'affinage du fromage cheddar
La matrice du fromage Cheddar est souvent, selon les souches, un milieu propice à la survie des probiotiques au cours de la fabrication et de l’entreposage à long terme. Elle les protégerait également lors du passage dans le tractus gastro-intestinal, leur permettant d’atteindre l’intestin sous une...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2012
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2012/29547/29547.pdf |