Propriétés de rétention et de libération de micronutriments par des réseaux protéiques : Étude du système gélifié ß-lactoglobuline/fer
Ces travaux de recherche visent à comprendre le mécanisme de formation de gels protéiques en présence de fer en vue de les utiliser comme systèmes dans le développement de nouveaux aliments fonctionnels. Les résultats obtenus montrent qu’il est possible de former des gels à froid de ß-lactoglobuline...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2003/20851/20851.html http://www.theses.ulaval.ca/2003/20851/20851.pdf |