Caracterização físico-química de amaranto envelhecido e propriedades funcionais das proteínas
O amaranto é uma dicotiledônea oriunda das Américas do Sul e Central e pertencente à família Amaranthacea, que apresenta uma alta concentração de aminoácidos essenciais, especialmente a lisina. Este grão é um ingrediente interessante que pode contribuir em formulações de alimentos devido suas propri...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2012
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000184987 |