Embalagens de transporte (Masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de carne bovina.

Embalagens de transporte (Masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de carne bovina.

Os efeitos combinados do CO2 como agente bacteriostático e dos absorvedores de oxigênio, para obtenção de uma atmosfera virtualmente livre de oxigênio, foram explorados neste experimento. Bifes de alcatra e contra filé, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, foram envoltos por fil...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Anna Cecilia Venturini
Other Authors: Carmen Josefina Contreras Castillo
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2003
Subjects:
alimentos de origem animal
armazenamento em atmosfera modificada
conservação de alimentos
contaminação de alimentos
embalagens de alimentos
microbiologia de alimentos
vida-de-prateleira
animal food
food contamination
food microbiology
modified atmospheric storage
packaging of food
shelf-life
stability of food
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-30052003-141646/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-30052003-141646/

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