Características bioquímicas e químicas em filés de peito de frango com anomalia pfn (pale, firm, non-exudative) e pse (pale, soft, exudative)

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Bibliographic Details
Main Author: Carvalho, Leila Moreira de
Other Authors: Madruga, Marta Suely
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal da Paraíba 2017
Subjects:
Propriedades funcionais
Oxidação Lipídica
Oxidação Proteica
Protein oxidation
Functional properties
Lipid oxidation
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/9434

Internet

http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/9434

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