ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS UTENSÍLIOS USADOS DURANTE O CONSUMO DE CARANGUEJO EM ARACAJU, SERGIPE

• Main Authors: Antonio Martins de Oliveira Junior, Tatiana Pacheco Nunes, Anne Caroline Rocha Xavier, Beatriz Medeiros Travália, Juliana Dias Maia
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Associação Acadêmica de Propriedade Intelectual 2014-09-01
• Series: Revista GEINTEC
• Online Access: http://www.revistageintec.net/portal/index.php/revista/article/view/280
• ISSN: 2237-0722

<p><em>O caranguejo é consumido com o auxílio de martelos de madeira e tábuas de granito, os quais quando mal higienizados podem aumentar o número de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias desses utensílios, amostras de tábuas de granito e martelos de madeira foram coletadas em restaurantes da Orla de Aracaju e foram submetidos a análises de bolores e leveduras, microrganismos aeróbios mesófilos e coliformes termotolerantes. Através desse estudo, foi possível concluir que 100% dos utensílios utilizados para o consumo de caranguejo em alguns restaurantes apresentaram condições higiênicas insatisfatórias demonstrando a incorreta higienização desses utensílios, representando dessa forma um risco à saúde do consumidor.</em></p>