Selección de un Estabilizante y Comportamiento durante Almacenamiento en Refrigeración de un Complemento Nutricional Líquido Selection of a Stabilizer and Behavior during Cold Storage of a Liquid Nutritional Supplement

Selección de un Estabilizante y Comportamiento durante Almacenamiento en Refrigeración de un Complemento Nutricional Líquido Selection of a Stabilizer and Behavior during Cold Storage of a Liquid Nutritional Supplement

Resumen. Con el propósito de estabilizar un complemento nutricional líquido para niños, se ensayaron desde el punto de vista reológico; en una primera etapa, tres mezclas de hidrocoloides (T1: 100% goma xántica, T2: 50% goma xántica, 50% goma algarrobo y T3: 33, 3% goma xántica, 33,3% goma algarrobo...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Luz Stella Vanegas Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2012-06-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Tecnología de alimentos
estabilidad en productos
complemento nutricional
diseño de alimentos
Food technology
product stability
nutritional supplement
food desing
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000100023

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000100023

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