TOFUS DE DIFERENTES CULTIVARES DE SOJA: PERFIL SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM MEDIDAS INSTRUMENTAIS E DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por uma equipe treinada, a fim de distinguir cultivares que resultem em diferentes tipos de tofu....
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-12-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/555/1906 |