Seleção de cultivares de soja para produção de tofu, de acordo com as características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais do produto

by Vera de Toledo Benassi
Published 2011

IMPACTOS DO PROCESSAMENTO DE SOJA NA RETENÇÃO DE MINERAIS, ISOFLAVONAS E PROTEÍNAS EM TOFUS

by Vera de Toledo BENASSI, Sandra Helena PRUDENCIO
Published 2013-01-01

A statistical approach to define some tofu processing conditions

by Vera de Toledo Benassi, Fábio Yamashita, Sandra Helena Prudencio
Published 2011-12-01

TOFUS DE DIFERENTES CULTIVARES DE SOJA: PERFIL SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM MEDIDAS INSTRUMENTAIS E DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA

by Vera de Toledo BENASSI, Geni da Silva VARÉA, Sandra Helena PRUDENCIO
Published 2012-12-01

Brazilian soybean cultivars: tofu-making characteristics and acceptance by consuming market<br>Cultivares brasileiras de soja: características para a produção de tofu e aceitação p...

by Sandra Helena Prudencio, Marta de Toledo Benassi, Vera de Toledo Benassi
Published 2011-12-01