Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó Evaluation of the variables that influence the enzymatic hydrolysis of Moxotó goat's milk casein

Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó Evaluation of the variables that influence the enzymatic hydrolysis of Moxotó goat's milk casein

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da caseína caprina foi realizada com uso de trip...

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Bibliographic Details
Main Authors: Tatiana Barros Ferreira Lira, Vilma Sobral Bezerra, Flávio de Oliveira Silva, Giselle Maria Pereira Dias, José Luiz de Lima Filho, Tatiana Souza Porto, Ana Lúcia Figueiredo Porto
Format: Article
Language:English
Published: Embrapa Informação Tecnológica 2010-09-01
Series:Pesquisa Agropecuária Brasileira
Subjects:
Capra hircus
leite de cabra
papaína
pepsina
proteólise
tripsina
goat's milk
papain
pepsin
proteolysis
trypsin
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2010000900014

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2010000900014

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