| Summary: | <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt 18pt;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Times New Roman;">Propôs-se no presente trabalho estudar as características do óleo de mamona (<em style="mso-bidi-font-style: normal;">Ricinus communis L.)</em> de três diferentes genótipos (BRS Paraguaçu, BRS Energia e uma espécie asselvajada) durante o processo de resfriamento e congelamento à temperaturas de -29º C, obtida através de freezer vertical,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-100 e -196º C obtidas através do uso de nitrogênio líquido. Para a cinética de congelamento as relações entre tempo e razão foram estabelecidas utilizando-se uma análise de regressão não-linear pelo método Quasi Newton. Os coeficientes foram calculados utilizando através do modelo exponencial de 1ª ordem enquanto os valores de σ<sub>1</sub> e A<sub>1</sub> foram obtidos por similaridade através do programa Statistica, versão 7.0 assim como para a obtenção das curvas de resfriamento e congelamento. Os óleos dos três genótipos de mamona estudados (BRS Paraguaçu, BRS Energia e a asselvajada) apresentaram comportamentos semelhantes na sua cinética, evidenciando a sua elevada resistência ao congelamento, salientando alta estabilidade térmica. Os valores de difusividade térmica foram concordantes com os obtidos pela cinética de congelamento, aumentando com a diminuição do gradiente de temperatura.</span></span></p>
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