Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu Production and physicochemical characterization of fermented umbu

Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu Production and physicochemical characterization of fermented umbu

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Breno de Paula, Celso Duarte Carvalho Filho, Virginia Martins da Matta, Julia da Silva Menezes, Pâmela da Costa Lima, Claudia Oliveira Pinto, Lauro Eduardo Macedo Guedes Conceição
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2012-09-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
Spondias tuberosa Arr. Cam.
fermentação alcoolica
agregação de valor
fermentado de frutas
bebida alcoolica
legislação
alcoholic fermentation
adding value
fermented fruit
alcoholic beverage
legislation
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000900027

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000900027

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