Çeşnili Zeytinyağlarının Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Çeşnili Zeytinyağlarının Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Çeşnili zeytinyağı; natürel sızma zeytinyağlarına değişik baharat, meyve ve sebzeler veya bunların doğal aroma maddeleri katılarak çeşnilendirilmesi ile elde edilmektedir. Bu çalışmada natürel zeytinyağları ile çeşnili zeytinyağlarının; serbest yağ asidi içerikleri, peroksit değerleri, p-anisidin de...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: H. Hande Akçar, Aytaç S. Gümüşkesen
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Olive oil
flavored olive oil
oxidation
rancimat technique
shelf life
Zeytinyağı
çeşnili zeytinyağı
oksidasyon
ransimat yöntemi
raf ömrü
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6941/92626?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6941/92626?publisher=gidadernegi

Similar Items