Вплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірків
Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
PC Technology Center
2017-07-01
|
| Series: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/108530 |