Influence du processus d'élaboration sur les caractéristiques gustatives de quelques liqueurs commerciales

Influence du processus d'élaboration sur les caractéristiques gustatives de quelques liqueurs commerciales

Ce travail se propose d'étudier l'influence du processus d'élaboration sur la qualité de différentes liqueurs commerciales. Pour ce faire, nous avons utilisé l'analyse gustative après avoir arrêté une liste de termes descripteurs. Les liqueurs obtenues par distillation sont celle...

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Bibliographic Details
Main Authors: María C. López, Herminia López, Marina Villalón, B. Algar Morales, José Javier Quesada Granados
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1992-03-01
Series:OENO One
Subjects:
commercial liquor
gustatory analysis
descriptors
organoleptic quality
distillation
development process
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1206

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