Impact de la trituration et du raffinage sur la teneur en micronutriments des huiles végétales de colza, soja et tournesol

• Main Authors: Régis Jennifer, Joffre Florent, Fine Frédéric
• Format: Article
• Language: English
• Published: EDP Sciences 2016-05-01
• Series: Oilseeds and fats, crops and lipids
• Subjects: Crushing; refining; alternative methods; micronutrients
• Online Access: http://dx.doi.org/10.1051/ocl/2016010

Majoritairement constituées de triglycérides et de leurs acides gras, les huiles végétales contiennent également entre 1 et 5 % de micronutriments tels que les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et les coenzymes Q. Naturellement présents dans les graines de colza, soja et tournesol, ces composés sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Leur transfert et leur préservation de la graine jusqu’à l’huile apparaissent dès lors comme primordiaux. Pourtant, une grande part de ces micronutriments est partiellement à totalement détruite au cours des procédés de trituration et de raffinage conventionnels. La préparation des graines (aplatissage, broyage, cuisson), l’extraction par solvant et le raffinage des huiles (neutralisation, décoloration et désodorisation) sont, en effet, autant d’étapes qui ont une influence significative sur les teneurs en constituants mineurs des huiles brutes et raffinées. Des travaux visant à démontrer l’efficacité de différentes méthodes alternatives ont dès lors été conduits.