Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi
Yumuşak karamelalar ve toffeler, aşırı doyurulmuş şeker eriyikleridir. Bu eriyikler, soğutulduklarında kristalizasyona uğramadan katılaşırlar. Ancak bunlar, sert karamelalara göre bileşimlerindeki nispeten yüksek su (%7.5-10.0) ve buna yakın düzeydeki yağ oranlarına bağlı olarak gösterdikleri yumuşa...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6882/92116?publisher=gidadernegi |