Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais

Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais

O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento. Sendo assim, foi realizado isolamento, identificação clássica, capacidade acidificante (pH e produção de ácido lático), pro...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Maria Luiza Barros Cabral, Meire dos Santos Falcão de Lima, Gabriela Alves de Araújo Fernandes, Eduardo Felipe da Costa, Ana Lúcia Figueiredo Porto, Maria Taciana Holanda Cavalcanti
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá 2016-12-01
Series:	Journal of Bioenergy and Food Science
Subjects:	Capacidade acidificante Protease extracelular Atividade antimicrobiana
Online Access:	http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/download/111/153

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