Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais
O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento. Sendo assim, foi realizado isolamento, identificação clássica, capacidade acidificante (pH e produção de ácido lático), pro...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá
2016-12-01
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| Series: | Journal of Bioenergy and Food Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/download/111/153 |