Essai d'utilisation de levures sèches actives en Touraine. Contrôle de l'efficacité du levurage
Quatre préparations de levures sèches actives ont été étudiées : nombre de cellules viables, formation de SO2 production d'écume. Comparés à la fermentation spontanée, ces levains ont été employés en vinification en blanc. La dégustation n'a révélé aucune préférence entre ces vins. Mais de...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1980-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1384 |