Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais Quality pattern and identity of commercial fruit and vegetable vinegar (Acetic acid fermentation)

Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais Quality pattern and identity of commercial fruit and vegetable vinegar (Acetic acid fermentation)

Este trabalho objetivou identificar padrões de identidade e qualidade de vinagres e quantificar a presença de compostos fenólicos totais em vinagres produzidos a partir de frutas e vegetais. Analisaram-se, em triplicata, vinagres de cana-de-açúcar, cana-de-açúcar com milho, kiwi, laranja, laranja co...

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Bibliographic Details
Main Authors: Fabíola Pedrosa Peixoto Marques, Wilma Spinosa, Kátia Flávia Fernandes, Carlos Frederico de Souza Castro, Márcio Caliari
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-05-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
fermentado acético
polifenóis totais
antioxidantes
fermented acetic
total polyphenols
antioxidants
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500019

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500019

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