Elaboração de pães com adição de farelo de soja / Manufactured breads with addition of soy bran
O objetivo desta pesquisa foi à elaboração de um produto de panificação diferenciado, com a adição de farelo de soja em sua formulação. Os pães foram elaborados com 5, 10 e 15% de resíduo de soja em substituição à farinha de trigo. A formulação com 10% de farinha de soja foi preferida pelos provador...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unicentro
2011-12-01
|
| Series: | Ambiência |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/1251/1329 |