Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light Effect of adjunct culture (Lactobacillus helveticus) on proteolysis, viscoelastic properties and sensory acceptance of reduced fat prato cheese

Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light Effect of adjunct culture (Lactobacillus helveticus) on proteolysis, viscoelastic properties and sensory acceptance of reduced fat prato cheese

A proteólise, as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado. Dois tratamentos foram testados em duplicata: o queijo controle foi fabricado a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Christiane Maciel V. Barros, Clarissa Reschke da Cunha, Darlila A. Gallina, Luiz Antonio Viotto, Walkiria H. Viotto
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
queijo
cultura adjunta
proteólise
produto light
reologia
cheese
adjunct culture
proteolysis
light food
rheology
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100003

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