Atividade antioxidante e teor de fenólicos totais em hortaliças orgânicas e convencionais Antioxidant activity and phenolic content in organic and conventional vegetables

Atividade antioxidante e teor de fenólicos totais em hortaliças orgânicas e convencionais Antioxidant activity and phenolic content in organic and conventional vegetables

Considerando que os consumidores estão mais conscientes com a sua saúde e mais preocupados com as condições ambientais, verifica-se uma crescente demanda por alimentos orgânicos. O objetivo deste estudo foi comparar a atividade antioxidante e o teor de fenólicos totais entre alface, rúcula e almeirã...

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Bibliographic Details
Main Authors: Kettelin Aparecida Arbos, Renato João Sossela de Freitas, Sônia Cachoeira Stertz, Marlos Ferreira Dornas
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
hortaliças
ação antioxidante
sistema de produção
DPPH
fenólicos
vegetables
antioxidant action
production system
phenolic
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200031

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