Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada Physical and chemical characteristics of minimally processed strawberries stored under refrigeration and controled atmospheres

Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada Physical and chemical characteristics of minimally processed strawberries stored under refrigeration and controled atmospheres

Morangos cv. Oso Grande foram processados minimamente e mantidos em três diferentes atmosferas: 3% O2 + 10% CO2 (balanço N2), 3% O2 + 15% CO2 (balanço N2) e atmosfera ambiente (controle), a 5 e 10 ºC, durante 7 dias, com o objetivo de avaliar suas características físicas e químicas ao longo do armaz...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ingrid Vieira Machado de Moraes, Sérgio Agostinho Cenci, Benedito Carlos Benedetti, Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede, Antônio Gomes Soares, Henriqueta Talita Guimarães Barboza
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Fragaria x Ananassa Duch
processamento mínimo
controle atmosférico
armazenamento refrigerado
qualidade
minimal processing
atmospheric control
refrigerated storage
quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200003

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