Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos Kinetics of color degradation of water-soluble commercial annatto solutions under thermal treatments

Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos Kinetics of color degradation of water-soluble commercial annatto solutions under thermal treatments

Soluções comerciais hidrossolúveis de urucum foram submetidas a diferentes tratamentos de tempo/temperatura, a fim de se investigar a estabilidade da cor nestas condições. A cor foi medida em um espectrofotômetro COMCOR 1500 Plus no sistema Lab Hunter e os resultados são discutidos neste artigo, ass...

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Bibliographic Details
Main Authors: Vera Lúcia Pupo FERREIRA, Rodrigo Otávio TEIXEIRA NETO, Silvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA, Marcelo Souza SILVA
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1999-01-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
sal de norbixina
cinética da degradação de cor
tratamento térmico
norbixin salt
kinetic color degradation
thermal treatment
annatto
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100010

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