Дослідження впливу величини питомої поверхневої потужності на процес жарення м’яса
Досліджено вплив питомої поверхневої потужності поверхонь жарення апарата в діапазоні 50…350 кВт/м2 на температуру в кірочці виробу і середньоінтегральну різницю температур між поверхнею жарення та поверхневим шаром м’яса, а також тривалість процесу, вихід готового продукту та питому витрату електро...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
PC Technology Center
2016-07-01
|
| Series: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/74133 |