KINETICS OF ALCOHOLIC FERMENTATION USING GUAVA (Psidium guajava) SEED FLOUR AND DRY MYCELIUM OF Aspergillus niger AS NITROGEN SOURCES

• Main Authors: LILIANA SERNA COCK, JOSÉ DANIEL MERA AYALA, JORGE EDUARDO ANGULO LÓPEZ, ANA LUCIA GÓMEZ SCHOUBEN
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia 2013-01-01
• Series: Dyna
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49627455016

Para la cinética de fermentación alcohólica se evaluaron como sustratos melaza más urea y fosfato diamónico (MUFD), melaza más harina de semilla de guayaba (MHSG) y melaza más micelio seco de Aspergillus niger (MMAN). Las fermentaciones se realizaron anaeróbicamente, a 32°C, pH 4.6 y usando Saccharomyces cerevisiae. Para los sustratos mencionados se estudió el efecto de la fuente de nitrógeno en la viabilidad celular (V), conversión de sustrato (CS), rendimiento en etanol (Y) y productividad. El sustrato MHSG presentó el mayor rendimiento en producto y la mayor conversión de sustrato a las 18 y 24 horas de fermentación respectivamente (5.86 gg p/s y 47.58%), con una concentración máxima de etanol de 60 gL . El sustrato MMAN presentó un bajo rendimiento en la producción de etanol (36 gL-1-1). La harina de semilla de guayaba se puede considerar una fuente de nitrógeno viable y económica en fermentaciones alcohólicas.