Développement de nouvelles applications pour l'utilisation de protéases en œnologie
Depuis les années 70, les préparations enzymatiques sont des auxiliaires technologiques d'origine biologique de plus en plus appréciées pour l'aide qu'elles apportent dans les différentes étapes de la vinification (Débourbage, pressurage, macération, filtration et stabilisation microb...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2019-01-01
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| Series: | BIO Web of Conferences |
| Online Access: | https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/full_html/2019/01/bioconf-oiv2018_02019/bioconf-oiv2018_02019.html |