Qualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte Meat quality in white peking mallard (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758 ) compared to broiler chicken

Qualidade da carne de marreco pequim branco (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758) comparado a frango de corte Meat quality in white peking mallard (Anas Platyrhynchos platyrhynchos L. 1758 ) compared to broiler chicken

O total de 20 carcaças resfriadas (10 Marrecos Pequim Branco e 10 de frangos de corte) foi submetido às análises de composição centesimal, colesterol, cor (sistema CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A carne de marreco apresenta (P<0,05) menos umidade (71,...

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Bibliographic Details
Main Authors: Peter Bitencourt Faria, João Vicente Neto, Maria Cristina Bressan, Fabrício Rivelli Mesquita, Sandra Aparecida Tavares, Luis Telo da Gama
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2008-02-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Carne
Anas platyrhynchos platyrinchos
frango
qualidade
Meat
chicken
exotic animals
quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100031

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100031

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