<b>CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAL DA POLPA DE CARPA PRATEADA (Hypophthalmichthys molitrix) E DOS PRODUTOS REESTRUTURADOS</b>

<b>CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAL DA POLPA DE CARPA PRATEADA (Hypophthalmichthys molitrix) E DOS PRODUTOS REESTRUTURADOS</b>

<p align="justify">O presente trabalho consistiu na caracterização da polpa de carne de carpa prateada (Hypophthalmichthys molitrix) e dos produtos reestruturados: "fishburger" e "nugget". A partir da polpa, elaborou-se o "fishburger" e o "...

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Bibliographic Details
Main Authors: ANTONIO JUGLAIR PEREIRA, NINA WASZCZYNSKYJ, LUIZ HENRIQUE BEIRÃ?O, MARIA LUCIA MASSON
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2009-07-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Carpa prateada
hambúrguer de peixe
"nugget" empanado.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/861

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/861

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