Caracterização físico-química e perfil lipídico de queijos produzidos com leite ovino

Caracterização físico-química e perfil lipídico de queijos produzidos com leite ovino

Este trabalho teve por objetivo caracterizar os queijos Pecorino Toscano, Feta e Labneh produzidos com leite ovino quanto aos aspectos físico-químicos e perfil lipídico. Foram adquiridos e analisados queijos tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 180 e 270 dias de maturação, Feta e Labneh elaborados...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Luiz Gustavo de Pellegrini, Ana Paula Gusso, Daniela Buzatti Cassanego, Paula Mattanna, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-10-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
ácidos graxos
ácido linoléico conjugado
Pecorino Toscano
Feta
Labneh
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/38/43

Internet

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