Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos

by Vanessa Dias Capriles
Published 2009

Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho Quality as...

by Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2012-03-01

Frutanos do tipo inulina e aumento da absorção de cálcio: uma revisão sistemática

by Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2012-02-01

Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade e das propriedades nutricionais de um snack li...

by Vanessa Dias Capriles, Rosana Aparecida Manólio Soares, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2007-09-01

Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents Estabilidade de snacks com teores reduzidos de ácidos graxos saturados e trans durante o armazenam...

by Vanessa Dias Capriles, Rosana Aparecida Manólio Soares, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2009-09-01

Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas In vitro indicator of the glycemic response to foods as a tool f...

by Vanessa Dias Capriles, Andréa Carvalheiro Guerra-Matias, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2009-08-01

Effect of incorporation of amaranth on the physical properties and nutritional value of cheese bread

by Andréa dos Reis Lemos, Vanessa Dias Capriles, Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2012-09-01

Effect of incorporation of amaranth on the physical properties and nutritional value of cheese bread Efeito da incorporação de amaranto nas propriedades físicas e no valor nutritiv...

by Andréa dos Reis Lemos, Vanessa Dias Capriles, Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, José Alfredo Gomes Arêas
Published 2012-09-01

Psyllium Improves the Quality and Shelf Life of Gluten-Free Bread

by Camilly Fratelli, Fernanda Garcia Santos, Denise Garcia Muniz, Sascha Habu, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Vanessa Dias Capriles
Published 2021-04-01

Saberes e sabores: ciência dos alimentos e trabalho em saúde

by Gabriela Mori Hagihara, Bruna de Souza, Thais de Moura Neves, Amanda Beatriz Almeida Severo, Vanessa Dias Capriles, Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Published 2014-08-01