Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose Physicochemical, rheological, morphological, and therm...

by Fernanda Hart Weber, Fernanda Paula Collares-Queiroz, Yoon Kil Chang
Published 2009-12-01

Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento Freeze-t...

by Fernanda Hart Weber, Fernanda Paula Collares Queiroz, Yoon Kil Chang
Published 2008-06-01

Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras Application of lipase and monoglyceride in fiber enriched pan bread

by Kelly Moreira Gandra, Michelle Del Bianchi, Vanessa Padovani Godoy, Fernanda Paula Collares Queiroz, Caroline Joy Steel
Published 2008-03-01

CHEMICAL AND MORPHOLOGICAL EVALUATION OF STARCHES FROM LEGUMES AND APPLICATION OF THE EXTRACTION RESIDUES IN EXPANDED EXTRUDED SNACKS

by Reinaldo Eduardo FERREIRA, Andreza Boccardo SOUZA, José Ricardo Uclés SANTOS, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ, Caroline Joy STEEL
Published 2012-04-01

Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis Fermented cassava starch biscuits enriched with soluble and insoluble fibers

by Flavio Martins Montenegro, Cristiane Rodrigues Gomes-Ruffi, Cláudia Aparecida Vicente, Fernanda Paula Collares-Queiroz, Caroline Joy Steel
Published 2008-12-01

Functional extruded snacks with lycopene and soy protein Snacks extrusados funcionais com licopeno e proteína de soja

by Paula Fernanda Pinto da Costa, Mariano Bueno Marcondes Ferraz, Valquíria Ros-Polski, Ernesto Quast, Fernanda Paula Collares Queiroz, Caroline Joy Steel
Published 2010-03-01

Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson Films and edible coatings based on native starche...

by Farayde Matta Fakhouri, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Priscila Vieira de Macedo Gonçalves, Cibele Rufato Milanez, Caroline Joy Steel, Fernanda Paula Collares-Queiroz
Published 2007-06-01

Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante Development of functional fresh food a...

by Luz Maria Paucar-Menacho, Leomar Hackbart da Silva, Paulo Antonio de Azevedo Barretto, Guillaume Mazal, Farayde Matta Fakhouri, Caroline Joy Steel, Fernanda Paula Collares-Queiroz
Published 2008-12-01