Efeitos da parboilização do arroz (Oryza sativa L.) integral sobre os compostos bioativos e a disponibilidade do amido

Efeitos da parboilização do arroz (Oryza sativa L.) integral sobre os compostos bioativos e a disponibilidade do amido

O arroz (Oryza sativa L.) é consumido principalmente na forma polida, porém uma alternativa nutricionalmente melhor seria o arroz integral, que contém ao redor de 10% de farelo, rico em micronutrientes e compostos bioativos. Dentre esses destacam-se a vitamina E e γ-orizanol, aos quais se a...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pascual, Cristina de Simone Carlos Iglesias
Other Authors: Elias, Moacir Cardoso
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2010
Subjects:
Antioxidant
Antioxidantes
Arroz integral
Bioactive components
Brown rice
Compostos bioativos
Hidrólise do amido
Hydrolysis index
Parboiling
Parboilização
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012011-112055/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012011-112055/

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