Qualidade do mexilhão Perna perna submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento

Qualidade do mexilhão Perna perna submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento

Os mexilhões cultivados no litoral Norte de São Paulo, município de Ubatuba, são comercializados in natura, constituindo risco à população. Com o crescimento da atividade é possível sugerir a implantação de uma unidade de processamento de mexilhões que promova um aumento do tempo de armazenamento,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cordeiro, Daniela
Other Authors: Oetterer, Marilia
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2005
Subjects:
análise de alimento
bactéria patogênica
conservação de alimento
cooking
cozimento
food analysis
food conservation
food microbiology
food quality
mexilhão
microbiologia de alimento
mussel
pathogenic bacteria
qualidade do alimento
Staphylococcus
thermical treatment
tratamento térmico
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-27102005-150046/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-27102005-150046/

Similar Items