Aplicação de fibra de ervilha em produtos cárneos
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de aceitação sensorial de diferentes produtos cárneos elaborados com adição de fibra de ervilha como substituto parcial de carne (visando redução de custos no produto) e de gordura (visando a elaboração de um produto...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | pt |
| Published: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-27042015-140540/ |