Estudo do comportamento térmico de alguns aditivos alimentares por TG/DTG, DTA e DSC

Estudo do comportamento térmico de alguns aditivos alimentares por TG/DTG, DTA e DSC

Estudos termoanalíticos de alguns aditivos alimentares da classe dos realçadores de sabor foram desenvolvidos visando avaliar sua estabilidade e resistência durante o preparo de alimentos a quente assim como investigar os eventuais intermediários de decomposição que poderiam resultar destes processo...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Nunes, Ronaldo Spezia
Other Authors: Cavalheiro, Eder Tadeu Gomes
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2009
Subjects:
ácido glutâmico
alkalines and alkalines earth glutamates
análise térmica
glutamatos alcalino e alcalino-terrosos
glutamic acid
guanilato
guanylate
inosinate
inosinato
thermal analysis
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-25082009-161837/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-25082009-161837/

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